Lasagne alla bolognese (Johan Lafer)

Für 6 Portionen
Zubereitungszeit: 1 Std. 40 Min

Lasagne:
100 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Staudensellerie, 100 g kleine Möhren, 3 EL Olivenöl, 450 g Rinderhackfleisch, 150 g Schweinehackfleisch,
100 ml Rowein, 200 ml Fleischbrühe, 1 Dose Tomaten, Salz, Pfeffer, 3 EL glatte Petersilie (fein gehackt), 1 EL frischer Majoran (klein gehackt), etwas weiche Butter für die Form, 12 Lasagneblätter (Instant), 70 g Parmesan (frisch gerieben)

Béchamelsauce:
30 g Butter, 30 g Mehl, 500 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 30 g Parmesan

Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Vom Sellerie die Fäden abziehen und in 3-4 mm dicke Stücke schneiden. Möhren schälen und in 3-4 mm Scheiben schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren andünsten. Rinder- und Schweinehack zugeben, unter Wenden anbraten, bis es krümelig zerfällt. Mit Rotwein und Fleischbrühe auffüllen. Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Offen bei mittlerer Hitze 35-40 Minuten kochen lassen. Dann Petersilie und Majoran zugeben.

3. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und unter ständigem Rühren ohne Farbe anschwitzen. Die kalte Milch zugießen und unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze, 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Topf vom Herd nehmen und den Käse unterrühren.

4. Eine Auflaufform ( 25x20 cm) dünn mit Butter auspinseln. Jeweils 3 Lasagne-
blätter hineinlegen, mit 1 Schicht Bolognese und etwas Béchamel gleichmäßig bedecken und mit etwas Parmesan bestreuen. So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Lasagneblättern und Béchamelsauce abschließen, restlichen Parmesan auf die Sauce streuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) in 15-20 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren.