Khoresht-e Bademjan – persischer Lamm-Auberginen-Eintopf mit Verjus

PERSISCHER LAMM-AUBERGINEN-EINTOPF MIT VERJUS

• 5 Auberginen
• 5 Tomaten
• 5 EL unreife Trauben
• 2-3 EL Verjus * (Saft von unreifen Trauben)
• 500g Lammfleisch aus der Schulter, gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 1 TL Kurkuma
• 1/4 TL Safranfäden
• 1 TL Advieh oder Zimt
• Salz und Pfeffer

Auberginen in längliche Scheiben schneiden, kräftig salzen und Beiseite stellen.

Zwiebeln fein würfeln, Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten, mit Kurkuma bestreuen.

Fleisch zufügen und gut rundherum anbraten.

Tomatenmark, Safran, Advieh, Salz und Pfeffer über das Fleisch geben und einmal wenden.

Mit 1/4 Liter kochend heißem Wasser übergießen.

Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Falls das Wasser im Laufe des Kochens weniger wird mit kochendem Wasser aufgießen.

In der Zwischenzeit das Wasser, dass aus den Auberginen getreten ist mit einem Küchentuch abtupfen.

Auberginen dünn mit Olivenöl einpinseln und von beiden Seiten anbraten.

Nach dem Braten die Auberginen auf Küchenpapier legen, damit das Fett aufgesaugt wird.

Die letzten 30 Minuten unreife Trauben, Verjus (Saft von unreifen Trauben), Tomaten im Ganzen auf das Fleisch geben und mit Auberginen abschließen, ab jetzt nicht mehr umrühren.

Mit Reis servieren.