Sabich with Mais Falafel from Haya Moloch

Mais Falafel

REZEPT FÜR 10 PERSONEN

ZUTATEN

150 g Popcorn
10 g Knoblauch
1/2 Bird-Eye-Chilischote
40 g Koriandergrün
500 g Mais aus der Dose
90 g Speisestärke
20 ml Limettensaft
15 g Meersalz
100-150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
500 ml Rapsöl zum Frittieren

Die Zubereitung

1. Popcorn entweder fertig kaufen oder selbst zubereiten. 
2. Anschließend 100 Gramm Popcorn in einem Standmixer fein mahlen. Knoblauch abziehen und klein schneide
3. Chilischote waschen, entkernen und kleinschneiden.
4. Koriander waschen, trockenschwenken und zupfen.
5. Den Mais aus der Dose mit einem Sieb abseihen und gut abwaschen.
6. Korianderblättchen, Knoblauch, Chili und Mais in einem Standmixer pürieren.
7. Die Masse mit Speisestärke, Popcornmehl, Limettensaft und Salz mischen.
8. Am Schluss Mineralwasser hinzufügen und 50 Gramm Popcorn (nicht zerkleinert!) hinzufügen.
9. In einem Topf das Öl auf circa 170 Grad erhitzen.
10. Aus der Masse mit einem Löffel kleine Bällchen oder Nockerl formen.
11. Etwas Teig herausstechen und mit einem zweiten, gleich großen Löffel fest zusammendrücken und formen.
12. Die Falafel im heißen Fett goldbraun backen.
13. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Mayonnaise

1	Knoblauchzehe
2	Eiweiß
4 dag	Joghurt
80 ml	Reisessig
2 EL	Sojasauce
1 EL	Wasabipaste
1 TL	Chiliflocken
450 ml	Olivenöl

Knoblauch schälen und pressen.

02

Knoblauch, Eiweiß und Jogurt in einen hohen Rührbecher füllen.

03

Reisessig, Sojasauce, Wasabi und Chiliflocken hinzufügen und mit dem Stabmixer vermengen. Währenddessen 50 Milliliter Öl tröpfchenweise einlaufen lassen, bis die Mischung bindet.

04

Anschließend das restliche Öl in einem dünnen Strahl langsam zugeben und so lange mixen, bis eine dicke Creme entsteht.

Rezept für Zhug
ergibt ca. 100 g
3 Knoblauchzehen
15 g Koriander
25 g Petersilie
2 Sivri
4 EL Olivenöl
Meersalz

Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und ohne Stiele sehr fein hacken. Sivri entkernen und fein hacken. Alles mit dem Olivenöl verrühren und mit Meersalz abschmecken. 

Rezept für Amba
für ca. 500 g
300 g Mangopickles
100 ml kaltes Wasser
100 ml Rapsöl

Alle Zutaten in einer Rührschüssel vermixen oder kräftig mit einem Schneebesen verrühren.

Rezept für Tahina
für ca. 150 g
1 EL Zitronensaft
1/2  TL Meersalz
140 g Tahina pur (Sesammus) 

Zitronensaft mit Salz und 110 ml kaltem Wasser verrühren, Tahina nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.